Besonderes Jubiläum für den größten Gastroführer der Bodenseeregion: Die seezunge wird 25 Jahre alt! Seit der ersten Auflage im Jahr 1999 nimmt das Magazin jährlich mit auf kulinarische Reisen durch drei Länder – Deutschland, Österreich und die Schweiz. 2025 mit rund 1.000 Adressen, gut 80 Empfehlungen und spannenden Reportagen wie dem „Kulinarischen Klassentreffen“ oder einem Beitrag zur Schiffs-Kulinarik. Einen Einblick gibt es zudem in die Arbeit von Bodenseefischern und ihren Köchen sowie zweier zukunftsorientierter Metzger.

Angestoßen wird zum Jubiläum mit Sekt oder Bier – ganz nach dem persönlichen Geschmack. Inspiration dafür geben zwei der Reportagen aus der neuen Ausgabe. Während passend zur 25-Jahres-Feier die besten Sekte der Bodenseewinzer vorgestellt werden, wird das Thema Bier über den Tellerrand hinaus betrachtet – gemeinsam mit einer Bier-Sommelière, einem Weinsommelier, einem Kaffeeexperten und dem Inhaber eines Biergeschäfts.

Kulinarisches Klassentreffen

Exklusiv wird es im Beitrag über das „Kulinarische Klassentreffen“ in der Neuen Blumenau bei Gastgeberin Bernadette Lisibach. Bei diesem zwanglosen Treffen haben neun Spitzenköche und eine Spitzenköchin gemeinsam ein Wimmelbild der kulinarischen Vielfalt am Bodensee gemalt. In lockerer Atmosphäre wurde an diesem Tag aus Elementen aller beteiligten Spitzenküchen ein einzigartiges Menü kredenzt. Neben der Gastgeberin selbst dabei waren Daniele di Fabio von der Syrlin Speisewelt in Weingarten, Walter Klose vom Schweizer Gasthof Gupf in Rehetobel, die beiden Aufsteiger Alejandro Perez Polo und Dan Rodriguez-Zaugg von der Villa Sommerlust in Schaffhausen, Julius Reisch vom Oberschwäbischen Hof in Schwendi, Sebastian Cihlars vom Restaurant Schattbuch in Amtzell, Kevin Leitner vom Gourmetrestaurant Kaisersaal in Ravensburg, Bernd Schützelhofer vom Restaurant Bad Balgach sowie Mike Schwarzenbacher vom Traditionshaus Mangold im österreichischen Lochau.

Genuss an Bord

Aussichtsreich und genussvoll führen Schifffahrten über den Bodensee – inklusive ausgewählter Speisen und Getränke. Die seezunge-Redaktion ist mit der passenden Portion Urlaubsfeeling im Gepäck schon einmal vorausgereist und hat die Kulinarik an Bord genauer unter die Lupe genommen, von West nach Ost auf Rhein und Bodensee. Die kulinarische Auswahl auf den Bodenseeschiffen reicht von kleineren Snacks, Bistro-Gerichten und regionalen Spezialitäten über Brunch-Fahrten, Gourmetbuffets und Überraschungsmenüs in drei Gängen bis hin zu abendlichen Genussfahrten mit Weinverkostungen, Burgern oder Fajitas. Stillgelegte Schiffe wie die MS Kreuzlingen in Ermatingen, welche das Restaurant erMarina mit seiner exklusiven Kulinarik beheimatet, runden das genussvolle Angebot auf dem Bodensee ab.

Fangfrisch oder nicht?

Eine weitere Reportage ist der Bodenseefischerei gewidmet. Seit Jahren kämpfen die Bodenseefischer*innen um und für ihre Lebensgrundlage. Davon können auch Martin Dietrich, Reto Leuch, Regula Bösch, Bernd Kaulitzki und Paul Lachenmeir ein Lied singen. Sie geben einen Einblick in ihr Metier und erklären, warum das Felchen inzwischen durch andere heimische Fischarten – auch vom jahrelang verschmähten Weißfisch – abgelöst wurde. Gastronomen wie Harald Leissner von der Residenz Seeterrasse in Wangen, Charlie Günter vom Restaurant Seegarten in Kreuzlingen, Dominic Mayer vom Restaurant Hörnlingen in Rankweil sowie Hans-Jörg und Valentin Witzigmann vom Gasthof zur Kapelle in Nonnenhorn stehen ihnen dabei treu zur Seite und erklären, warum sie weiterhin auf den Wildfang aus dem Bodensee setzen, anstatt – wie einige Kochkollegen – auf importierten Fisch zurückzugreifen.

Neue Metzger auf Mission

Mit dem anhaltenden Veggi- und Vegan-Trend war der Fleischkonsum jahrelang rückläufig. Doch wie fast bei jedem Trend gibt es auch hier eine Gegenbewegung – hin zum bewussten und nachhaltigen Fleischkonsum. Im Bodenseeraum gibt es mit der Hinterhofmetzgerei von Michael Vogt in Staad im Kanton St. Gallen und „Der Jogi“ im Bregenzerwald zwei Fleischbetriebe, die Vorreiter einer immer noch dünn besetzten Bewegung sind. Beide Metzger setzen auf regionales Fleisch aus nachhaltiger Tierhaltung sowie die „Dry-Aged“-Methode. Mehr zur spannenden Geschichte und den Zukunftsvisionen der beiden Quereinsteiger, wie beispielsweise der Etablierung des Fleisches von alten Kühen, gibt es in der seezunge 2025 zu lesen.

Zu empfehlen …

Für die seezunge 2025 wurden rund 80 Restaurants unabhängig von seezunge KorrESSpondent*innen getestet. Eingeteilt und vorgestellt werden die Lokale in acht Kategorien – vom Aussichtslokal über die Spitzenküche bis hin zum Wirtshaus. Abgerundet wird die seezunge von einem umfangreichen Adressteil, in dem die Restaurants mit Informationen, Öffnungszeiten und Besonderheiten kurz zusammengefasst werden.

Die seezunge 2025 ist ab dem 17. Dezember über den örtlichen Buch- und Zeitschriftenhandel erhältlich, sowie telefonisch unter +49 (0)7531 90710 oder per E-Mail unter bestellung@labhard.de und unter labhard-shop.de direkt zu bestellen. Der Preis: 11 € /11 CHF (Einzelversand 3 € Zuschlag.)

Foto: Ulrike Sommer