Heimische Fische aus Kressbronner Zucht sind eine besondere Delikatesse, die man bewusst genießen sollte. Die wild gefangenen Bodensee-Felchen sind nur noch in bedingter Menge vorhanden. Aber auch die Lachsforellen wachsen in mit Quellwasser eingespeisten Teichen antibiotikafrei und mit hochwertigem Futter langsam und natürlich.
Bixafisch
serviert von Johannes Unser
Restaurant Werft 1919
Kressbronn
Zutaten (für 4 Personen)
Bodensee-Felchen und Lachsforelle
- 280 g Bodensee-Felchenfilet vom Fischer Rau, Kressbronn
- 280 g Lachsforellenfilet vom Fischer Rau, Kressbronn
- etwas Mehl zum mehlieren
- etwas Salz
- etwas Olivenöl zum Braten
Vinaigrette
- 2 Frühlingszwiebeln
- 9 Datteltomaten
- 1 Zitrone (Abrieb & Saft)
- 3 EL weißer Balsamico
- 6 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Garnitur
- 4 Dillzweige
- 4 Zitronenschnitze (zum Nachsäuern)
- 2 Seelen von der Bäckerei Metzler, Langenargen
Zubereitung
Für die Vinaigrette die Datteltomaten der Länge nach vierteln und die Frühlingszwiebeln in längliche Ringe schneiden. Zitronenabrieb, Zitronensaft, weißen Balsamico und Olivenöl hinzufügen und vermengen, bis die Vinaigrette sich mit allen Zutaten verbindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch mit einem Küchentuch trocken tupfen. Anschließend im Mehl wenden und in Olivenöl glasig braten. Etwas salzen und in einer Schale anrichten. Mit der Vinaigrette übergießen und mit Dill und Zitrone garnieren.
Die Seelen in Scheiben schneiden und trocken in einer Pfanne, im Ofen oder Grill goldbraun anrösten.