… so jedenfalls könnte der Slogan lauten für das traditionsreiche Gasthaus im Herzen von Überlingen. Die Gastgeber Katja und Simon Metzler haben das ehrwürdige Fachwerkhaus mit einer Komplettrenovierung völlig neu aufgestellt. Und ihm gleichzeitig eine Konzeptänderung verpasst. Das Zauberwort heißt: große Braten.
Wer heute nach längerer Zeit die Gasträume des Bürgerbräu betritt, reibt sich die Augen: alles ganz hell, luftig und modern, mit spannenden Licht-Lösungen. Und dabei immer noch genauso gemütlich und wohnlich wie zuvor. Auch jenseits (und nach) Corona sind vereinzelte Nischen-Séparées eine schöne Idee für Gäste, die unter sich bleiben möchten. Als Reminiszenz an das frühere Bürgerbräu – und aus ganz praktischen Gründen – verblieb lediglich der schöne alte Kachelofen an seinem Platz.
Mit der Neugestaltung geht ein ebenso völlig neu konzipiertes Küchenangebot einher. Und das ist absolut bemerkenswert. Simon Metzler, der lange Jahre eine exquisite, aufwändige Gourmetküche gepflegt hat, möchte mit seinem Bürgerbräu hinfort „das beste Restaurant für deutsche Küche“ sein. Keine kulinarischen Grüße aus Asien, keine mediterranen Akzente, kein wie auch immer geartetes Chichi, sondern etwas, das mittlerweile Seltenheitswert besitzt: klassische deutsche Küche. „Natürlich zeitgemäß interpretiert“, präzisiert der Küchenchef. Denn freilich werde man nicht mehr so „schwer“ kochen wie früher und auch mit modernen küchentechnischen Errungenschaften wie dem Sous-Vide-Garen arbeiten. Das Wichtigste: „Alles auf dem Teller ist Handwerk.“
Metzlers Steckenpferd sind Schmorbraten. Dementsprechend gibt es bei ihm Gerichte wie Ente mit Müller-Thurgau-Kraut und Knödel, selbstverständlich Rinderrouladen, aber auch Schnitzel und Kalbsleber. Ein ganz besonders Angebot sind die großen Braten für mehrere Gäste: Ab vier Personen und nach Bestellung am Vortag bereitet Simon Metzler unter anderem Schweinekrustenbraten zu oder Rinderbraten, je nach Saison auch mal eine geschmorte Lammschulter oder Hirschkeule. Ein köstliches Erlebnis! Die Braten werden am Tisch tranchiert, Beilagen gibt es nach Wunsch. Und Vorspeisen serviert man auf einer Etagere, ganz im Sinne des „sharing“-Trends. Den Großteil des Fleisches bezieht Simon Metzler von Fairfleisch in Überlingen oder von Bauern aus der Region. Vegetarier und Veganer brauchen über der Bratenfülle allerdings nicht zu verzweifeln, denn die Küche bereitet auch sehr kreative nicht-fleischliche Speisen zu. Für den Mittagstisch eignet sich besonders das wechselnde Wochengericht.
Das Feedback sei bisher sehr gut, berichtet Metzler. Die Gäste sind insgesamt jünger, genießen die lockere, gesellige Atmosphäre und freuen sich über eine gastfreundliche Preisgestaltung. So aufgestellt kann das Traditionsgasthaus voller Optimismus in die Zukunft schauen.
Hotel Restaurant Bürgerbräu
Aufkircher Straße 20
D-88662 Überlingen
+49 (0)7551 92740