Idyllisch am Rheinufer gelegen, lockt die Villa Sommerlust in Schaffhausen mit regionaler und internationaler Gourmetküche. Gault & Millau zeichnete die Villa Sommerlust unter Chef Tom Strub mit 14 Punkten und Fallstaff  mit drei von vier Gabeln aus. Der traumhafte Garten ist im Sommer das Highlight, die Orangerie bietet ganzjährig einen Blick ins Grüne und auf den Rhein.

Am 25. November heißt es: Geteilt schmeckt es am besten, wenn bei der Tavolata in der Villa Sommerlust eine grandiose Fisch- und Meeresfrüchteauswahl serviert wird. Dieser Fischgenuss ist einzigartig in Schaffhausen und eine Neuinterpretation des Fischbuffets der hiesigen Fischerzunft. Anmeldung und Infos zum Fischbuffet gibt es unter www.sommerlust.ch.

Rezept für 4 Personen, Alpenzander, Edelpilze, Acquerello-Risotto, Schnittlauch:
Zubereitung: 100g Steinpilze und 80g weiße Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. In 75g Butter zu leichter Farbe anbraten. Mit 30g Mehl bestäuben, 5 Min. dünsten. Mit einem Stabmixer fein mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
40g Schnittlauch fein schneiden. 50g Haferflocken mit 25g Honig mischen und auf einem Backblech mit Backpapier bei 160°C für 17 Min. knusprig backen.
150g Sellerie würfeln und 45 Sek. blanchieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem Topf Olivenöl erhitzen, 80g Zwiebeln fein würfeln und ½ gehackte Knoblauchzehe dazugeben – ohne Farbe andünsten. 240g Acquerello–Risottoreis hinzugeben, mitdünsten und mit 60g Weißwein ablöschen. Ein wenig Salz und Pfeffer beigeben. Immer wieder mit Geflügelfond (insgesamt 750g) knapp bedecken und unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen, bis das Reiskorn noch leicht Biss hat. Auf kleiner Stufe 150g Parmesan und 150g Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer nochmals nach Geschmack abschmecken. 100g Steinpilze in Scheiben schneiden und in Butter anbraten. Die Pilze unters Risotto rühren.
4 Stück Alpenzander à 150g auf der Hautseite in einer Bratpfanne mit wenig Butter knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Haut knusprig ist, den Fisch wenden und fertig braten.
Anrichten: Pilzpüree auf dem Fisch verteilen. Selleriewürfel, Haferflocken und Schnittlauch darüberstreuen. Risotto auf den Teller geben und Pfeffer darüber mahlen. Fisch neben Risotto platzieren.

Villa Sommerlust
Rheinhaldenstrasse 8
CH-8200 Schaffhausen
+41 (0)52 533 55 33
www.sommerlust.ch