Man wird sich umgewöhnen müssen. Gault & Millau vergibt seit diesem Jahr keine Punkte mehr, sondern Kochhauben. Somit gibt nur noch die Zahl der Toques, der klassischen Kopfbedeckung der Köche, Auskunft über die Bewertung. In der – deutschen – Bodenseeregion ist da einiges zusammengekommen.
„Wir sind der Ansicht, dass sich Schulnoten zur Beurteilung von Fragen der Kultur – und dazu gehört die Gastronomie ja zweifellos – nicht wirklich eignen, dass die wissenschaftliche Messbarkeit, die Eindeutigkeit, die sie signalisieren, in vielerlei Hinsicht problematisch ist“, so lässt die Redaktion des Restaurantführers verlauten. Vergeben werden pro Restaurant bis zu fünf Kochmützen, in rot oder schwarz. Die in ihrer Kategorie herausragenden Restaurants werden dabei rot gekennzeichnet.
Die Österreicher, die ja von Michelin nicht mehr mit einem Gourmetführer bedient werden, kennen das System der Kochmützen bereits – dort heißen sie „Hauben“: Die mit Hauben ausgezeichneten Köche sind folglich „Haubenköche“.
Über die Gault & Millau-Auszeichnungen 2022 für Vorarlberg und die Schweiz haben wir bereits Ende 2021 berichtet.
Hier die Wertungen für die deutsche Bodenseeregion:
3 Hauben Rot:
Ösch Noir, Donaueschingen
3 Hauben Schwarz:
Anima, Tuttlingen
Casala, Meersburg
Falconera, Öhningen
Ophelia, Konstanz
s’Äpfle, Bodman-Ludwigshafen
2 Hauben Rot:
Esszimmer, Schwendi
Schattbuch, Amtzell (Foto oben)
Seehalde, Uhldingen-Mühlhofen
SEO-Küchenhandwerk, Langenargen
2 Hauben Schwarz:
die burg, Donaueschingen
Gasthof zum Kranz, Lottstetten
San Martino Gourmet, Konstanz
Seehof, Immenstaad
1 Haube Rot:
Anglerstuben, Konstanz
Atelier Tian, Ravensburg
1 Haube Schwarz:
Brasserie Cocotte, Ravensburg
Brasserie Colette Tim Raue, Konstanz
Gasthof zum Hirsch, Neukirch
Johanniter-Kreuz, Überlingen
La Oliva, Radolfzell
Landgasthof zum Adler, Überlingen-Lippertsreute
Löwen Altheim, Frickingen
Lumperhof, Ravensburg
Mohren, Deggenhausertal
Zur Erinnerung und zum Vergleich die Wertungen aus dem letzten Gault & Millau (damals noch mit Punktesystem):
Ophelia, Konstanz (18); Casala, Meersburg; Falconera, Öhningen und neu s’Äpfle, Bodman, Ösch Noir, Donaueschingen (alle 17); Schattbuch, Amtzell; Villino, Lindau/Bodolz; San Martino Gourmet, Konstanz; Anima, Tuttlingen (alle 16); Valentin’s fine dining, Lindau; neu SEO Küchenhandwerk, Langenargen; neu Gasthof zum Kranz, Lottstetten-Nack und neu die burg, Donaueschingen (alle 15).