Zusammen mit der Fernsehköchin und EU-Abgeordneten Sarah Wiener fordert Konrad Geiger, Präsident der Euro-Toques Deutschland, in einem Manifest die Köche dazu auf, „Gamechanger“ für einen nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln zu sein.
„Allein die Gastronomie macht 93 Milliarden Umsatz im gesamten Lebensmittelhandel Deutschlands aus. Wir Köche haben also die Macht, Einfluss darauf zu nehmen, welche Produkte letztendlich auf dem Teller unserer Gäste landen.“ Sarah Wiener stellt klar, dass die Zeit drängt: „Wir stehen an dritter Stelle der Berufe, die vom Aussterben bedroht sind. Das werden wir nicht verhindern, wenn wir es nicht schaffen, dass wir bei unseren Gästen für die Liebe zum Produkt und zum Beruf, für die Gastfreundschaft und für Qualität und damit für das Besondere stehen.“ Dabei betonte sie, dass Qualität nicht bei „Frische“ anfange, sondern vielmehr bei der Tierhaltung, der Schlachtung, bei der Boden-Bearbeitung und der Behandlung der Pflanzen. (cab)