20 begeisterte Fachleute aus Gastronomie, Hotellerie, Küche, Landwirtschaft und Metzgerei waren am Montag, 7.5.2018 zu Gast beim Workshop im Kleinwalsertal.

Für authentische Genüsse, effiziente Fleischverarbeitung und höhere Wertschätzung des Tieres organisierte Alexander Kowarc (MEHRWERT-Beauftragter) gemeinsam mit Bodensee PURE,  Christian Beck und Florian Roth (Metzgerei Beck & Räucherkammer), Jeremias Riezler (Walserstuba) und Grillprofi Tom Heinzle eine kulinarische Weiterbildungsveranstaltung im Kleinwalsertal. Unterstützt wurden sie von Gaby und Anton Fetz (Schlacht- und Zerlegebetrieb) sowie Marc Bösche (Bodensee Pure).

Metzgermeister Florian Roth demonstrierte die „Special Cuts“ der Fleischzerlegung vom „Großen Bavette“ über „Skirt“ bis zu „Flat Iron“ und gab Wissenswertes übers Schlachten und Zerlegen weiter. Anschließend bereiteten Haubenkoch Jeremias Riezler und Grillprofi Tom Heinzle in gekonnter Manier traditionelle und innovative Gerichte aus regionalem Rindfleisch zu und Christian Beck lud zur Besichtigung seines Verkaufslokals „Räucherkammer“ ein.

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