Spanische Emotionen am Schaffhauser Rhein – Geschmacksrevolution in der Sommerlust
In der Villa Sommerlust weht ein neuer Wind. Die beiden Küchenchefs, Dan Rodriguez Zaugg und Alejandro Polo, haben es sich zum Ziel gesetzt, die spannendste Küche der Zeit nach Schaffhausen zu holen und ihren Gästen ein techno-emotionales Erlebnis zu ermöglichen.
Dan hielt sich schon als kleiner Junge in La Palma am liebsten in der Sterneküche seiner Eltern auf, zwischen brutzelnden Pfannen und Röstaromen. Alejandro entwickelte sein Können bei Topköchen in ganz Spanien weiter. Im Schwarzseestern in Fribourg lernte Dan Rodriguez Zaugg die Vorzüge des Gastkoch-Konzepts kennen und möchte dies auch in der Sommerlust einführen: „Die ambitionierten Küchen haben meistens zwei Chefs oder mehr“, sagt er. Es brauche gute Rückendeckung für die besten Ergebnisse. Darum stoßen bald noch Köche aus den besten Häusern Spaniens zu Dan und Alejandro hinzu.
Dan war bereits zwei Jahre Küchenchef in der Sommerlust. Während der Pandemie reiste er für eine Auszeit nach Spanien. Bald schon juckte es ihn in seinen Fingern und er fing wieder an zu arbeiten – in vielen Spitzenküchen, vor allem in Fischrestaurants. Bei einem Fischmeister der japanischen Art lernte er eine nie gesehene Vielfalt von Meerestieren kennen, von der kleinsten Muschel bis zur Seegurke oder rotem Tunfisch. Während seiner Kreativitätspause begegnete Dan im Restaurant Disfrutar in Barcelona Alejandro. Hier kochten sie beide unter den einflussreichen Köchen Oriol Castro, Eduard Xatruch und Mateu Casañas. Diese entwickelten die Molekularküche zur techno-emotionalen Küche weiter, in der die Gerichte und Geschmäcker echte Emotionen bei den Gästen hervorrufen. „Ob es um eine neue Technik oder das Fermentieren ging; ich habe jede Sekunde genossen, die ich neben dieser gewaltigen Persönlichkeit Oriol Castro arbeiten durfte.“ Was Alejandro und Dan an dieser Küchenkunst fasziniert, ist, wie durchdacht die Zubereitung der hochqualitativen Zutaten ist und gleichzeitig Freiraum bleibt, Neues zu kreieren. Diese spanische Avantgardeküche sehen Dan und Alejandro als ihre gastronomischen Wurzeln. Sie haben sich zum Ziel gesetzt, sie auch in Schaffhausen zu etablieren.
Villa Sommerlust
Rheinhaldenstrasse 8
CH-8200 Schaffhausen
+41 (0)52 533 55 33
www.sommerlust.ch